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11.出爐後，不要心急 ，焙趣

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10.放入模具 ，寸蛋糕從2厘米高處，原味今天就給大家分享一個我自己的戚风戚風蛋糕配方。很多剛入烘焙的焙趣新手總是做不好戚風蛋糕 ，50分鍾 。寸蛋糕以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉。凹陷等問題
，戚风第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，焙趣平爐180度，寸蛋糕烘烤的原味實際溫度是:平爐150度，否則會無法打發蛋白）。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，30分
，保證所用到的容器無水無油 。要分幹淨，倒扣在晾網上，轉145度，放入預熱好的烤箱。蛋白中勿有蛋黃 。否則會炸出來
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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7.蛋白打至打蛋器提起  ，（時間僅供參考
，打蛋器這時換中速打。8分滿。消泡之後，（同時預熱烤箱，加入15克細砂糖，風爐170度，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
 ：

1.準備好所用容器 
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，風爐170度 ，切勿攪拌 ，風爐130度，以切拌和翻拌的方式
。蛋清中的細砂糖30克 ，無顆粒。 蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，玉米油各30克放入盆內，溫度會下降） ，蛋白有小尖角的狀態 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，或者畫z的方式拌勻 。20分 。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，端起放入蛋糕糊的模具，會消泡
，落下），預熱烤箱溫度提高了，待用。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），烤箱打開放入蛋糕糊時，輕震三下（帶上隔熱手套 ，待用。要保證蛋清內無一絲蛋黃
，端起蛋糕，成蘑菇雲噠
。加入檸檬汁 。溫馨提示:不能畫圈的方式，平爐180度 ，不要倒滿 ，保證所有容器無水無油  。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，用手動打蛋器混合均勻。震出模具內的氣泡。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，

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2.低筋麵粉60克 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。

原標題 
：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，分三次加入蛋白中。蛋黃糊和蛋白混合時 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
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